我為什么不建議你去甜品烘焙店當(dāng)學(xué)徒

之前在網(wǎng)上經(jīng)?？吹接腥嗽趩枴傲慊A(chǔ)怎么學(xué)甜品烘焙”“請問我是零基礎(chǔ)去做學(xué)徒好嗎”，針對這些問題，今天稍微說幾句吧~

現(xiàn)在，中西餐飲行業(yè)尤其是西式快餐，在內(nèi)地發(fā)展的非?？?，甜品房，面包坊，咖啡館，蛋糕店，等等如雨后春筍出現(xiàn)在各個(gè)城市的大街小巷，現(xiàn)在師傅難找成了很多店老板都要面對的問題。可以說也成了一個(gè)企業(yè)發(fā)展瓶頸。隨著西點(diǎn)行業(yè)的迅速發(fā)展，越來越多的人學(xué)習(xí)西點(diǎn)，80后，90后甚至00后都來學(xué)習(xí)西點(diǎn)。那么，選擇到面包店里當(dāng)學(xué)徒好還是到專業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)公司好呢?想學(xué)的人都會糾結(jié)這個(gè)問題，今天就這個(gè)問題簡單分析解答下，為更多想學(xué)的學(xué)員和家長提供幫助和解惑。

　　首先說下，不管是甜品店還是面包蛋糕店他們的目的都是以產(chǎn)品盈利，也就是以賣東西為目的的，而不是對想學(xué)的學(xué)徒培養(yǎng)。在店里的學(xué)徒想要學(xué)習(xí)必須要在師傅心情比較順，店內(nèi)生意又比較差的情況下老板才會讓你有一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間來學(xué)習(xí)，而且材料不會免費(fèi)拿給你練手;有幾個(gè)老板會放下自己的生意不做把心思放在;培訓(xùn)一個(gè)隨時(shí)有可能跟他說再見的人呢?其實(shí)也是可以理解的，作為一個(gè)營業(yè)的門面投入的成本，人力，精力是相當(dāng)大的，換作是我們每一個(gè)人也都會盼著店內(nèi)的產(chǎn)品銷量好!我們才能從中盈利，再者前面的客觀主觀原因都拋開，最理想的情況是，有一個(gè)店的老板愿意工人在店內(nèi)學(xué)習(xí)，也不會介意別人學(xué)會技能跟他說88，師傅也很隨和而且不保守;師傅技術(shù)必須要好!但是術(shù)有專攻師傅畢竟是工作為主，程序化非常嚴(yán)重;對一些專業(yè)的術(shù)語，跟專業(yè)的蛋糕培訓(xùn)公司;咖啡培訓(xùn)公司!面包培訓(xùn)公司;西點(diǎn)培訓(xùn)公司的老師比起來還是會有很大的差別的!

　　在甜品烘焙門店，師傅是沒有更多的時(shí)間單獨(dú)悉心教授“徒弟們”的，這就導(dǎo)致了“徒弟們”的學(xué)習(xí)效率非常低。與此同時(shí)，即便老板同意你拜師學(xué)藝，就肯定不會讓你閑著，“免費(fèi)勞動力”怎么會不用，但又因?yàn)樾率?，打雜便成了主要的工作。所以95%以上的甜品烘培愛好者;至少是從業(yè)三、五年后，才開始接觸最基本的技能知識。

　　現(xiàn)在很多甜品烘焙店由于前面講到的人員缺口，很多都有打出來招學(xué)徒這個(gè)職位，有很多朋友想想一是有技術(shù)學(xué)，二是還有分工資，想想都爽!其實(shí)冷靜分析一下事實(shí)并不是你想像中美好，可以分析一下一般選擇去學(xué)徒的人，都是盼著技術(shù)去的，大多不在乎工資多少，所以很多店家也看到了這一點(diǎn)，所以大多學(xué)徒工資相當(dāng)?shù)?，所以，我可以舉一個(gè)西點(diǎn)行業(yè)現(xiàn)在學(xué)徒平均工資在1500左右，有的更低到幾百塊!從培訓(xùn)公司剛學(xué)出去的工資是2500-3000左右，你在店里學(xué)相當(dāng)每個(gè)月給老板交1000以上的學(xué)費(fèi)，如果沒有系統(tǒng)去教你，就算1年學(xué)完;可以自己算一下實(shí)交多少學(xué)費(fèi)!相對培訓(xùn)學(xué)校!是公平的，你付錢學(xué)校教技術(shù)，你是學(xué)?？蛻簦臼菫槟?wù)的，最主要還培育一個(gè)研發(fā)能力;所以很多即便有幾年行業(yè)經(jīng)驗(yàn);準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的伙伴;最終都還是選擇了專業(yè)的培訓(xùn)公司!從時(shí)間，環(huán)境，技術(shù)，效率，學(xué)費(fèi)，等方面比較下來在培訓(xùn)學(xué)校學(xué)可以做個(gè)量化分析!這就是為什么不建議去甜品烘焙店當(dāng)學(xué)徒。