甜品培訓(xùn)-教你做不用打發(fā)的脆皮巧克力冰淇

甜品培訓(xùn)-教你做不用打發(fā)的脆皮巧克力冰淇淋，這個脆皮巧克力沒有用蛋黃，也不通過打入空氣來增加潤滑感，但卻沒有任何冰渣，是因?yàn)槔锩婕尤肓擞衩椎矸?，同時我也盡可能不使用任何電器，一個手動打蛋器就足夠了，做法非常的簡單，但是配方中會有一些份量很少的材料，例如咖啡和煉奶，咖啡我不建議省去，這是香氣所在，另外一個是巧克力，我用的是法芙娜55%的黑巧克力，巧克力的香氣也會影響這個冰淇淋的味道口感和層次，你會發(fā)現(xiàn)換了不同巧克力或者是咖啡味道會有細(xì)微的不一樣，大家都試一下吧！

甜品培訓(xùn)-用料: 速溶黑咖啡粉、可可粉、55%黑巧克力、細(xì)砂糖、奶油芝士、鹽、純牛奶、淡奶油、煉奶、玉米淀粉、熟杏仁    

甜品培訓(xùn)-制作過程：
 
1.首先把咖啡粉用熱水混合溶化然后倒入奶鍋中。

2.細(xì)砂糖和可可粉混合均勻，把可可粉和細(xì)砂糖倒入咖啡液里面，用刮刀混勻，直到?jīng)]有可可粉的顆粒

3.接著開中小火把咖啡混合物煮沸。

4.咖啡混合物煮沸騰之后離開火，然后加入巧克力，拌勻融化備用。

5.奶油芝士隔熱水軟化一下，然后加入細(xì)砂糖和鹽攪拌順滑至沒有任何顆粒，期間要把盆邊不均勻的刮進(jìn)去，否則邊緣那些顆粒會一直存在于冰淇淋中。

6.把巧克力漿加進(jìn)去芝士里面混合均勻，同樣記得用刮刀把底部的刮進(jìn)去拌勻，那巧克力漿就做好了，把它放一旁備用。

7.玉米淀粉和純牛奶混合均勻。

8.把淡奶油、純牛奶、煉奶、細(xì)砂糖加入奶鍋中煮沸騰。

9.然后把沸騰的牛奶混合沖入之前混合好的純牛奶和玉米淀粉。

10.然后再次把冰淇淋混合物回奶鍋里不斷攪拌直到沸騰。

11.把煮好的冰淇淋混合物倒入巧克力漿里面混勻，那這個巧克力冰淇淋液就做好了，直接冷凍做成杯子冰淇淋是可以的，但如果做成冰棍造型的，需要等到冰淇淋液冷卻變稠在入模具，否則棍子有可能不在中間，所以做好之后蓋上保鮮膜等待巧克力冰淇淋液冷卻，保鮮膜要貼著液體。

12.冷卻好之后的巧克力冰淇淋液體變得比較稠了

13.做這個冰淇淋，因?yàn)樗容^軟，所以要選擇硅膠模具，不要用那么硬的塑料，會脫不了模，如果沒有，就做杯子冰淇淋，或者冷凍一大盤，挖球吃，巧克力冰淇淋液倒入模具之后放入冷凍室冷凍24小時。

14.冰淇淋冷凍好了之后就可以直接吃了，也可以掛上一層脆皮，首先我們把巧克力隔水融化，融化到剩下還有一半巧克力的時候離開熱水，用余溫把剩余的巧克力融化

15.杏仁裝入保鮮袋里面敲碎，把杏仁碎倒入巧克力里面混合均勻

16.再把巧克力倒入一個高于冰淇淋的杯子里面，好掛巧克力，如果天氣冷或者發(fā)現(xiàn)巧克力變稠了，回?zé)崴锩姘鑴蛞幌?，或者保溫進(jìn)行掛脆皮這個步驟

17.掛上脆皮之后要馬上甩一甩多余的巧克力，因?yàn)槲覀兌疾幌Ｍ嗥ぬ?，否則冰淇淋是0度以下的，巧克力很快就會凝固了。