廣州甜品培訓-從入門到進階，烘焙工具超全購買

           廣州嘉政甜品培訓課程中有不少烘焙產(chǎn)品，但是初學者對各種基礎(chǔ)工具都不是太了解，所以先來講講烘焙中一些基礎(chǔ)工具，算是上課前的預習。相信這篇文章一定可以給你一些幫助。篇幅受限將分成兩Part來講

Part1. 基礎(chǔ)常備工具

廣州甜品培訓-1. 烤箱和冰箱。

烘焙最不可或缺的工具，那一定是烤箱和冰箱。冰箱的選擇很簡單，帶冷凍區(qū)的即可。

烤箱的話，建議買30L以上的烤箱條件允許就盡量買大點的，為啥要盡量買大呢？那我們來說說小烤箱的缺點吧：

1. 一次可以烤的份量太少，而有的帶打發(fā)蛋白的點心不宜分多批來烤；
2. 另一個問題則是烤蛋糕或者面包時食物容易太靠近加熱管，導致四周上色過快過深，也容易誤導初學者以為食物已經(jīng)烤好了，實際內(nèi)里還沒有烤熟。

廣州甜品培訓-2.“三件套”：電子秤，溫度計，計時器

烘焙不像中餐，烘焙其實是一門很細致的“科學”，在原料和手法上要遵循配方的要求，具體到每種原料的份量，準備過程中所追求的溫度和冷藏或烘烤的時間都要力求精準才能獲得最好的烘焙結(jié)果。

電子秤 — 因為我們平時就習慣了用克數(shù)和毫升這些精細的計量單位，所以電子秤就能滿足我們的需求了。

溫度計 — 推薦兩種：一種是可以手持的，用來量烹飪過程中需要測量的溫度；另一種則是掛在烤箱里的烤箱溫度計。

計時器 — 現(xiàn)在的計時器都非常智能了，挑自己喜歡的就行。

廣州甜品培訓-3. 不銹鋼或玻璃盆/碗

Mixing bowl 大家的叫法應該是“打蛋盆”吧。作為最基礎(chǔ)和最常用的烘焙工具，大家可不要小看了它的作用，一組大小各異的mixing bowl可以讓你節(jié)省很多時間，更重要的是，它們可以幫助你保持調(diào)理和整潔。

廣州甜品培訓-4. 手動打蛋器和電動打蛋器

手動打蛋器 — 手動打蛋器是烘焙中必不可少的工具之一，可以用于攪拌面糊、蛋液等，也可以打發(fā)一些用量較少的原料，用起來很方便。

電動打蛋器 — 電動打蛋器則用于打發(fā)雞蛋、黃油、蛋白霜、鮮奶油等各種原料，混合濕性面團，這些原料如果手動打費時費力而且效果不佳，就需要交給電動打蛋器了，省時又省力。購買時建議選擇功率大一些，可以調(diào)節(jié)速度檔位，輕巧耐用，噪音小一些的，價格在100軟妹左右。

廣州甜品培訓-5. 橡皮刮刀，塑料刮板

橡皮刮刀 — 當我們需要“攪拌”而不是“攪打”原材料的時候，就需要橡皮刮刀而不是打蛋器了，因為它的作用是切拌原材料而不會過多的拌入空氣造成不必要的氣泡。當我們需要轉(zhuǎn)移面糊等液體材料時，橡皮刮刀可以將碗里的幾乎所有液體都刮干凈，避免浪費。值得注意的是，橡皮刮刀分為兩大類，耐熱和不耐熱的，在購買和使用時要注意。

塑料刮板 — 作用和刮刀差不多，但多用于固體的面團，在塔、派和面包的制作中經(jīng)常會用到。

廣州甜品培訓-6. 裱花袋，裱花嘴

裱花袋和裱花嘴 — 不僅是在裝飾蛋糕的時候擠奶油霜用，在做泡芙，曲奇餅干和馬卡龍時也會用來將面糊擠成特定的形狀。裱花袋建議大家選擇厚實一點的質(zhì)地，在操作時不容易發(fā)生破漏。裱花嘴的話基礎(chǔ)的包括圓嘴，星星嘴，圣安娜嘴和花瓣嘴等等，其他還有很多可以擠出特別造型如葉片和編織籃藍條等等的，

廣州甜品培訓-7. 各種模具/烤盤

餅干 — 現(xiàn)在餅干使用的模具還是比較多的就不多說

蛋糕 — 比較常用的模具是馬芬6連或12連模，磅蛋糕模，圓形中空戚風模，圓形蛋糕模，方形布朗尼蛋糕盤等，特殊一點的有瑪?shù)铝肇悮つ：退_瓦林模等，材質(zhì)一般是不銹鋼。

面包 — 常見的有直壁帶蓋土司模，Brioche A Tete模和淺方形的不帶蓋吐司模，但是大部分的面包其實還是依靠手工造型的。

關(guān)于模具的材質(zhì)一般有金屬模具材質(zhì)（鋁合金，不銹鋼和碳鋼）、玻璃和陶瓷、硅膠模具。

廣州甜品培訓-8. 烘焙油紙，錫紙和保鮮膜

烘焙油紙 — 又叫烤紙，烘焙紙，是一種表面經(jīng)過處理的耐高溫，具有防水和防粘特點的紙，放在烤盤上或者裁成特定形狀放在模具里都能起到很好的防粘作用。

錫紙 — 又叫鋁箔紙，實際上也是用鋁箔做的，使用時一般是光面朝外，模糊面接觸食物。錫紙在烤箱中不會吸收太多的熱量，一方面可以延緩食物受熱上色，另一方面也可以很好的包覆食物容器，有時也充當蓋子的作用，制造一個“蒸”的微環(huán)境。